Biu Jee
După ce cele 60 de mişcări ale formei Manechinului de Lemn pot fi executate fluent şi cu forţa şi Structura adecvate, elevul devine demn de luat în considerare pentru a fi învăţat Biu Jee, sau forma „Degetelor Care Străpung”, care chiar şi în societatea modernă de astăzi e considerată de mulţi maeştri de Wing Chun ca fiind un privilegiu să fie prezentată. Aşa cum spune un alt vechi proverb din Wing Chun, „Biu Jee Mm Chuet Moon” – „Forma Degetelor Care Străpung nu iese pe uşă”, însemnând că celor din afară nu li se vor arăta secretele formei. În zilele noastre, unii maeştri sunt din ce în ce mai deschişi spre a răspândi arta. Este o situaţie foarte fericită pentru aceia dintre noi care altfel n-ar putea fi capabili să-i aprecieze minunăţia atât de sofisticată şi de tehnică. În afară de a fi îndeplinit premisele necesare pentru Siu Leem Tau, Chum Kiu şi Partea I din forma Mook Yan Joang, împreună cu toate exerciţiile şi tehnicile aferente, elevul mai trebuie să fie demn de asemenea cunoştinţe şi să demonstreze constant simţul responsabilităţii necesar. Aceasta implică nu numai controlul de sine şi încrederea, ci şi răbdarea, loialitatea faţă de şcoală şi capacitatea de a continua alături de colegii elevi, abţinându-se de la conflicte sau de la folosirea improprie a cunoaşterii conceptelor şi principiilor Wing Chun. Dacă instructorul simte că elevul a întrunit aceste criterii, el sau ea va primi invitaţia să se alăture unui grup selectat de elevi de cel mai înalt nivel pentru a se antrena la un nivel superior. La nivelul Biu Jee, elevul începe antrenamentul concret în Chee Gyeuk, sau tehnica „Piciorului Lipicios”. Piciorul Lipicios este o formă de exerciţiu de picior controlat cu partener, care are variate seturi de modele de exersare, precum şi o versiune liberă cunoscută ca „Picior Dublu Lipicios”, unde acţiunea reflexă spontană se dezvoltă în picior într-o manieră similară cu cea a mâinilor. Antrenamentul pentru nivelul Chee Gyeuk din Biu Jee mai pune accent şi pe lupta la sol – Day Ha Chee Gyeuk, care învaţă pe luptătorul de Wing Chun să atace şi să se apere când unul sau ambii luptători ajung la podea. Loviturile cu piciorul sunt exersate din poziţia culcat pe spate, ţintind spre adversarul aflat în picioare. Variate tipuri de luptă corp la corp, blocarea încheieturilor, şocarea nervilor, capcane şi mişcări de lovire aplicate anterior în poziţia de luptă în picioare sunt învăţate la nivelul Biu Jee, aplicate din aceeaşi poziţie culcat pe spate pe sol. Elevul mai este învăţat contrele, contracarările şi evadările din diferite situaţii care apar în mod obişnuit în cazul prizelor. În lupta la sol din Wing Chun, luptătorul este antrenat să zdrobească capul adversarului, cotul, genunchiul, mâna sau piciorul de solul dur sau să imobilizeze mâna sau piciorul la sol prin aplecarea, presarea sau călcarea pe acestea răsucind membrele în direcţia opusă flexării naturale a articulaţiilor. Antrenamentul la Mâini Lipicioase continuă şi el mai departe la acest nivel. De exemplu, exerciţiul de luptă de Mâini Lipicioase Gwoh Sau poate fi exersat cu unul sau ambii practicanţi având ochii legaţi. Mâinile lipicioase exersate cu multipli parteneri la nivelul Biu Jee de către elevi îi ajută să se pregătească pentru posibilitatea de a fi atacaţi de multipli atacatori într-o situaţie reală de luptă. Se pune mai mult accentul pe îmbunătăţirea abilităţii de a închide sau părăsi breşa – atacând şi apărându-se dintr-o poziţie în care ambii luptători sunt separaţi fără Contact Pod. Acest antrenament, cunoscut ca Lut Sau Chee Sau, poate fi combinat cu tehnica Chee Gyeuk pentru a crea Lut Sau Chee Gyeuk – terminologia din Wing Chun pentru exerciţiu liber cu mâinile şi picioarele executat cu partener. Alte aspecte ale dezvoltării Biu Jee sunt exerciţiile Interne şi externe cunoscute ca Hay Goang (Chi Kung, qigong) şi Teet Sa Jyeung (Palma de Fier). Prima antrenează şi îmbunătăţeşte abilitatea de a circula şi direcţiona Chi-ul, rezultând o tehnică mai puternică şi mai explozivă, în timp ce ultima dezvoltă oasele, muşchii, tendoanele şi vasele sangvine ale mâinii pentru le fortifica şi durifica. Aceasta este important pentru că prin nivelul Biu Jee elevul este capabil să genereze o cantitate substanţială de Forţă de Biciuire (Bau Ja Ging) cu mâinile, şi ele trebuie să fie destul de puternice să facă faţă impactului propriei lor forţe potenţiale. Elevii care studiază Biu Jee sunt încurajaţi să pătrundă mai profund în teoriile din spatele sistemului şi să se pregătească ei înşişi să devină instructori ai acestei arte. Aceasta implică faptul că ei trebuie să fie pe deplin familiari cu toate aspectele Wing Chun-ului, deopotrivă fizice şi mentale şi de asemenea trebuie să-şi fi dezvoltat latura spirituală. Un adevărat maestru de Wing Chun trebuie să aibă compasiune, ajutând pe cei invalizi, pe vârstnici şi pe săraci. El sau ea trebuie întotdeauna să se străduiască să aibă deschidere către cunoaştere, să dovedească umilinţă, respect şi non-violenţă, dând un exemplu adecvat tuturor elevilor de Wing Chun.